编辑：麒麟***版 引导语：《茶经》是唐代陆羽所著，是中国乃至世界上现存最早、最完整、最全面的茶学专著，被誉为 茶叶百科全书 。下面是yjbys小编为你带来的《茶经》原文及译文，希望对大家有所帮助。

《茶经》全文:

卷上

一之源

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之(1)。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈(2)，蒂如丁香，根如胡桃(原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕(3)，兆至瓦砾，苗木上抽。)

其字，或从草，或从木，或草木并。(原注：从草，当作 茶 ，其字出《开元文字音义》(4)。从木，当作 [木茶]，其字出《本草》。草木并，作 荼 ，其字出《尔雅》。)其名，一曰茶，二曰槚(5)，三曰蔎(6)，四曰茗，五曰荈(7)。(原注：周公云;槚，苦荼。 杨执戟(8)云： 蜀西南人谓荼曰蔎。郭弘农(9)云： 早取为荼，晚取为茗，或曰荈耳。 )。

其地，上者生烂石，中者生栎壤(原注：栎字当从石为砾)，下者生黄土。凡艺而不实(10)，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次;笋者上，芽者次;叶卷上，叶舒次(11)。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾(12)。

茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露(13)抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽(14)，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党(15)，中者生百济、新罗(16)，下者生高丽(17)。有生泽州、易州、幽州、檀州(18)者，为药无效，况非此者!设服荠苨(19)使六疾不瘳(20)。知人参为累，则茶累尽矣。

译文：

茶 经

唐 陆羽

一、茶的起源

茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带。有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。

茶树的树形像瓜芦。叶形像栀子。花像白蔷薇，种子像棕榈。果柄像丁香，根像胡桃。

茶 字的结构，有的从 草 部(写作 茶 )，有的从 木 部(写作 [木荼] )，有的 草 木 兼从(写作 荼 )。荼的名称有五种：一称 茶 ，二称 槚 ，三称 蔎 ，四称 茗 ，五称 荈 。

种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。

一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当。移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的方法象种瓜一样。种后三年即可采茶。茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。在向阳山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些;芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。

茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为饮料最适宜。品行端正有节俭美德的人，如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会生病。

茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。上等的人参出产在上党，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的(品质最差)，作药用，没有疗效，更何况比它们还不如的呢!倘若误把荠苨当人参服用，将使疾病不得痊愈，明白了对于人参的比喻，茶的不良影响，也就可明白了。

注释：

(1)伐而掇之：伐，砍下枝条。《诗经.周南》：伐其条枚。掇，拾拣。

(2)栟榈：棕树。《说文》： 栟榈，棕也 。栟，读音bing。

(3)根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。兆，裂开，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。

(4)开元文字音义：字书名。唐开元二十三年(735)编辑的字书。早佚。

(5)槚：读音jia，本为楸、梓类的美木，借指为茶。

(6)蔎：读音she，《玉篇》： 蔎，香草也 。清人段玉裁认为应是草香。借指为茶。

(7)荈：读音chuan。茶树老叶制成的茶。

(8)杨执戟：即杨雄，西汉人，哲学家、文学家，执戟是其官职。

(9)郭弘农：即郭璞，晋人，诗人、文字学家，注释过《尔雅》。

(10)艺而不实：艺，指种植技术。

(11)叶卷上，叶舒次：叶片卷者为初生故其质量好，舒展平直者质量次。

(12)性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中肿块。《正字通》： 腹中肿块，坚者曰症，有物形曰瘕 。

(13)醍醐、甘露：醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，古人认为它是 天之津液 。

(14)卉莽：野草。

(15)上党：唐时郡名，治所在今山西长治市长子、潞城一带。

(16)百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。

(17)高丽：应为高句丽，唐时位于朝鲜半岛上的小国，即今朝鲜。

(18)泽州、易州、幽州、澶州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北、北京市怀柔县一带。

(19)荠苨：一种形似人参的野果。苨，读音ni。

(20)六疾不瘳：六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。瘳，痊愈。

二之具

籯(1)：一曰篮，一曰笼，一曰筥(2)。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。(原注：籯，音盈，《汉书》所谓 黄金满籯，不如一经。 (3)颜师古(4)云： 籯，竹器也，容四升耳。 )

灶：无用突(5)者。

釜：用唇口者。

甑(6)：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之(7)。始其蒸也，入乎箅;既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，(原注：甑，不带而泥之)。又以彀木枝三亚者制之，(原注：亚字当作桠，木桠枝也。)散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。

杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。

规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆、或方、或花。

承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。

襜(8)：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以襜置承上，又以规置 襜上，以造茶也。茶成，举而易之。

芘莉(9)：一曰赢子，一曰蒡莨(10)，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。

棨(11)：一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。

扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。

焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。

贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。

棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚;全干，升上棚。

穿：江东、淮南剖竹为之;巴川峡山，纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之 钏 字，或作贯 串 。今则不然，如 磨、扇、弹、钻、缝 五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字，以 穿 名之。

育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮塘煨火，令煴煴然(12)。江南梅雨时，焚之以火。(原注：育者，以其藏养为名。)

译文：

二、茶叶采制工具

籯，又叫蓝，又叫笼，又叫筥。用竹编织，容积五升，或一斗、二斗、三斗，是茶农背着采茶用的。

灶，不要用有烟囱的(使火力集中于锅底)。锅，用锅口有唇边的。

甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑内放竹篮作甑箅，用竹片系牢。开始蒸的时候，叶子放到箅里;等到熟了，从箅里倒出。锅里的水煮干了，从甑中加水进去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽叶及时摊开，防止茶汁流走。

忤臼，又名碓(用以捣碎蒸熟的芽叶)，以经常使用的为好。

规，又叫模，又叫棬(就是模型，用以把茶压紧，并成一定的形状)，用铁制成，有的圆形，有的方形，有的像花的形状。

承，又叫台，又叫砧，用石制成。如用槐树、桑树做，就要把下半截埋进土中，使它不能摇动。

檐，又叫衣，可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。把 檐 放在 承 上， 檐 上再放模型，用来制造压紧的饼茶。压成一块后，拿起来，另外换一个模型再做。

芘莉，又叫籯子或篣筤。用两根各长三尺的小竹竿，制成身长二尺五寸，手柄长五寸，宽二尺的工具，当中用篾织成方眼，好像种菜人用的土筛，用来放置茶。

棨，又叫锥刀，用坚实的木料做柄，用来给饼茶穿洞眼。

扑，又叫鞭，竹子编成，用来把茶饼穿成串，以便搬运。

焙，地上挖坑深二尺，宽二尺五寸，长一丈，上砌矮墙，高二尺，用泥抹平整。

贯，竹子削制成，长二尺五寸，用来穿茶烘培。

棚，又叫栈。用木做成架子，放在培上，分上下两层，相距一尺，用来烘焙茶。茶半干时，由架底升到下层;全干，升到上层。

穿，江东淮南劈篾做成;巴山峡川用构树皮做成，用来贯串制好的茶饼。江东把一斤称 上穿 ，半斤称 中穿 ，四两、五两(十六两制)称 下穿 。峡中则称一百二十斤为 上穿 ，八十斤为 中穿 ，五十斤为 小穿 。 穿 字，先前作钗钏的 钏 字，或作贯串。现在不同， 磨、扇、弹、钻、缝 五字，字形还是按读平声(作动词)的字形，读音却读去声，意思也按读去声的来讲(作名词)。 穿 字读去声，表示一个单位。

育，用木制成框架，竹篾编织外围，再用纸裱糊。中有间隔，上有盖，下有托盘，旁开一扇门。中间放一器皿，盛有火灰，使有火无焰。江南梅雨季节，加火除湿。

[注意]水太多，茶无味。恳请各位不要灌无质量的水!

注释：

(1)籯：读音ying。竹制的箱、笼、篮子等盛物器具。

(2)筥：读音ju。圆形的盛物竹器。

(3)黄金满籯，不如一经：语出《汉书 韦贤传》。谓留给儿孙满箱黄金，不如留给他一本经书。

(4)颜师古：唐初经学家，曾注《汉书》。

(5)突：烟囱，成语有 曲突徙薪 。

(6)甑：读音zeng。古代蒸炊器，似今蒸笼。

(7)篮以箅之，篾以系之：箅，读音bi。蒸笼中的竹屉。篾，读音mie，长条细簿竹片，在此作从甑中取出箅的理耳。

(8)襜：读音chan。系在衣服前面的围裙。《尔雅 释物》： 衣蔽前谓之襜 。

(9)芘莉：芘，读音bi。芘莉，竹制的盘子类器具。

(10)蒡莨：读音pang lang。笼、盘一类盛物器具。

(11)棨：读音qi，穿茶饼用的锥刀。

(12)煴煴然：煴，读音yun。没有光焰的火。煴煴然，火热微弱的样子。颜师古说： 煴，聚火无焰者也。

三之造

凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄(1)之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采;晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然;(原注：京锥文也(2)。)犎牛臆者，廉襜然(3);(原注：犎，音朋，野牛也。)浮云出山者，轮[囗禾]然(4);轻飙拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经;此皆茶之精腴。有如竹箨(5)者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然(6);有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然;此皆茶之瘠老者也。

自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤(7)言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者?出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄;蒸压则平正，纵之则坳垤;此茶与草木叶一也。茶之否臧(8)，存于口决。

译文

三、茶叶采制

采茶都在(唐历)二月、三月、四月间。

肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。次一等的芽叶(短而瘦小)，发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以(避暑胜地有那些？黑龙江伊春：被誉为“天然氧吧”，拥有亚洲面积最大、保存最完整的红松林海景观。湖南张家界：位于湖南西部，属于亚热带季风气候区，夏季气温相对较低，空气清新。保持干燥了。

茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像(唐代)胡人的靴子，皮革皱缩着;有的像封牛的胸部，有细微的褶痕;有的像浮云出山，团团盘曲;有的像轻风拂水，微波涟漪;有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽;有的又像新整的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是精美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛;有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶。

从采摘到封装，经过七道工序;从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。(对于成茶)有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。为什么呢?因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩;过了夜制成的色黑，当天制成的色黄;蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。

注释：

(1)丛薄：灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》： 灌木曰丛 。杨雄《甘草同赋注》： 草丛生曰薄 。

(2)京锥文也：京，高大。《诗经 皇矣》： 依其在京 。《诗毛传》： 京，大阜也 。锥，刀锥。文，同 纹 。全句意为：大刀锥刻钻的花纹。

(3)臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉;廉，边侧。《说文》： 廉，仄也 。襜，帷幕。意为像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕。

(4)轮[囗禾]：轮，车轮。[囗禾]，圆顶的仓。

(5)竹箨：竹笋的外壳。箨，读音ruo。

(6)籭簁：籭、簁相通，读音亦同为si，皆为竹器。《说文》： 籭，竹器也 ，《集韵》说是竹筛。

(7)坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。

(8)否臧：否，读音pi，贬，非议;臧，褒奖。《世说新语 德行第一》： 每与人言，未尝臧否人物。

卷中

四之器

风炉(灰承)：筥 炭挝 火筴 鍑 交床 夹 纸囊 碾(拂末) 罗合 则 水方 漉水囊 瓢 竹筴 鹾簋(揭) 碗 熟 盂 畚 札 涤方 滓方 巾 具列 都篮

风炉(含灰承)：以铜、铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其污墁(1)。凡三足，古文书二十一字：一足云： 坎上巽下离于中(2) 一足云： 体均五行去百疾 一足云： 圣唐灭胡明年铸(3)。 其三足之间，设三窗，底一窗以为通风漏烬之所。上用古文书六字：一窗之上书 伊公 二字;一窗之上书 羹陆 二字;一窗之上书 氏茶 二字，所谓 伊公羹、陆氏茶(4) 也。置滞(土旁)[土臬]，于其内设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离;其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽;其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁柈抬之。

筥：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形织之。六出圆眼。其底盖若莉箧(7)口，铄之。

炭挝：以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中。执细头，系一小 ，以饰挝也。若今之河陇军人木吾(8)也。或作槌，或作斧，随其便也。

火筴：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱薹句鏁之属。以铁或熟铜制之。

鍑(音辅，或作釜，或作鬴)：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄(10)炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤;沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中;沸中，末易扬，则其味淳也。洪州(11)以瓷为之，莱州(12)以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。稚则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。

交床：以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。

夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱(13)，津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。

纸囊：以剡藤纸(14)白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

碾(含拂末)：以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也;外方，制其倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂未，以鸟羽制之。

罗合：罗末，以合贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二才，口径四寸。

则：以海贝、蜗蛤之属，或以铜、铁、竹匕(15)、策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕(16) ，若好薄者减之，故云则也。

水方：以稠榜木(原注，音胄，木名也。)槐、楸、梓等合之，其里井外缝漆之。受一斗。

漉水囊(17)：若常用者。其格以生铜铸之，以备水湿无有苔秽、腥涩之意;以熟铜、苔秽;铁，腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜，其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作油绿囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。

瓢：一曰牺、杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓(18)《荈赋》云： 酌之以匏 。匏，瓢也，口阔，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云： 吾，丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。 牺，木杓也。今常用以梨木为之。

竹筴：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。

鹾簋(19)(含揭)：以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或缶。贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。

熟盂：以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。

碗：越州上，鼎州、婺州(20)次;岳州上，寿州、洪州次。或者以邢州(21)处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也;若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜琉《荈赋》所谓： 器择陶拣，出自东瓯 。瓯，越州也，瓯越上。口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红;寿州瓷黄，茶色紫;洪州瓷褐，茶色黑;悉不宜茶。

畚(22)：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥。其纸帊以剡纸夹缝令方，亦十之也。

札：缉栟榈皮，以茱萸莫木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。

涤方：以贮洗涤之余。用楸木合之，制如水方，受八升。

滓方：以集诸滓，制如涤方，处五升。

巾：以絁布(23)为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。

具列：或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之;或木或竹 ，黄黑可扃(24)漆者。长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。

都篮：以悉设诸器而名之，以竹蔑，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。

译文：

四、煮茶的用具

风炉，用铜或铁铸成，像古鼎的样子，壁厚三分，炉口上的边缘九分，炉多出的六分向内，其下虚空，抹以泥土。炉的下方有三只脚，铸上籕文，共二十一个字。一只脚上写 坎上巽下离于中 ，一只脚上写 体均五行去百疾 。一只脚上写 圣唐灭胡明年铸 。在三只脚间开三个窗口。炉底下一个洞用来通风漏灰。三个窗口上书六个字的籕文，一个窗口上写 伊公 二字，一个窗口上写 羹陆 二字，一个窗口上写 氏茶 二字，意思就是 伊公羹，陆氏茶 。炉上设置支撑锅子用的垛，其间分三格。一格上有只野鸡图形。野鸡是火禽，画一离卦。一格上有只彪的图形。彪是风兽，画一巽卦。一格上有条鱼的图形。鱼是水虫，画一坎卦， 巽 表示风， 离 表示火， 坎 表示水。风能使火烧旺，火能把水煮开，所以要有这三卦。炉身用花卉、流水、方形花纹等图案来装饰。风炉也有用熟铁打的，也有用泥巴做的。灰承(接受灰炉的器具)，作一个有三只脚的铁盘，托住炉子。

筥，用竹子编制，高一尺二寸，直径七寸。也有的先做个像筥形的木箱，再用藤子编在外面，有六出的圆眼。底和盖像箱子的口，削光滑。

炭挝，用六棱形的铁棒做，长一尺，头部尖，中间粗，握处细，握的那头套一个小环作为装饰，好象现在河陇地带的军人拿的 木吾 。有的把铁棒做成槌形，有的做成斧形，各随其便。

火夹，又叫箸，就是平常用的火钳。用铁或熟铜制成。圆直形，长一尺三寸，顶端平齐，饰有葱台、勾鏁之类的东西。

鍑(同 釜 ，即锅)。用生铁做成。 生铁 是现在搞冶炼的人说的 急铁 ，那铁是以用坏了的农具炼铸的。铸锅时，内面抹上泥，外面抹沙。内面抹上泥，锅面光滑，容易磨洗;外面抹上沙，锅底粗糙，容易吸热。锅耳做成方的，让其端正。锅边要宽，好伸展开。锅脐要长，使在中心。脐长，水就在锅中心沸腾;在中心沸腾，水沫易于上升;水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做锅，莱州用石做锅，瓷锅和石锅都是雅致好看的器皿，但不坚固，不耐用。用银做锅，非常清洁，但不免过于奢侈了。雅致固然雅致，清洁确实清洁，但从耐久实用说，还是铁好。

交床，用十字交叉的木架，把中间挖凹些，用来支持锅。

夹，用小青竹制成，长一尺二寸。让一头的一寸处有节，节以上剖开，用来夹着茶饼在火上烤，让那竹条在火上烤出水来，借它的香气来增加茶的香味。但不在山林间炙茶，恐怕难以弄到这青竹。有的用好铁或熟铜制作，取其耐用的长处。

纸袋，用两层又白又厚的剡藤纸做成。用来贮放烤好的茶，使香气不散失。

注释

(1)污墁：本为涂墙用的工具，这里指涂泥。

(2)坎上巽下离于中：坎、巽、离都是八卦的卦名，坎为水，巽为风，离为火。

(3)盛唐灭胡明年：盛唐灭胡，指唐平息安史之乱，时在唐肃宗至德元年(763)。盛唐灭胡明年则是公元764年。

(4)伊公羹、陆氏茶：伊公，指商汤时的大尹伊挚。相传他善调汤味，世称 伊公羹 陆即陆羽自己， 陆氏茶 则指陆羽煎茶。

(5)犎比滂：读音die nie。犎，贮藏。《广韵》： 滞，贮也，止也。 比滂，土堆。《集韵》： 比滂，小山也 。

(6)三足铁籭：籭，通 盘 ，盘子。

(7)莉筴：用小竹蔑编成的长方形箱子。

(8)木吾：木棒。崔豹《古今注》： 木吾，樟也 。

(9)葱薹句鏁：葱薹，葱的籽实，长在葱的顶部，呈圆珠形。句鏁，句通 勾 ，弯曲形。鏁，即 锁 的异体字。

(10)耕刀之趄：耕刀，即锄头、犁头。趄，读音ju，艰难行走之意，成语有 趑趄不前 ，此引申为坏的、旧的。

(11)洪州：唐时州名，治所在今江西南昌一带。

(12)莱州：唐时州名，治所在今山东掖县一带。

(13)竹之筱：筱，竹的一种，名小箭竹。

(14)剡藤纸：产于唐时浙江剡县、用藤为原料制成的纸，洁白细致有韧性，为唐时包茶专用纸。

(15)竹匕：匕，读bi，匙子。

(16)用末方寸匕：用竹匙挑起茶叶末一平方寸。陶弘景《名医别录》： 方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。

(17)漉水囊：漉，滤过。漉水囊，即滤水袋。

(18)杜毓(265 316)：应作杜育，字方叔，西晋文人，曾任中书舍人等职。

(19)鹾簋：盐罐，鹾，读音cuo，即盐。《礼记.曲礼》： 盐曰咸鹾 。簋，读音gui，古代盛食物的圆口竹器。

(20)越州、鼎州、婺州：越州，治所在今浙江省绍兴地区。唐时越窑主要在余姚，所产青瓷，极名贵。鼎州，治所在今陕西省径阳三原一带。婺州，治所在今浙江省金华一带。

(21)岳州、寿州、洪州、邢州：皆唐时州郡名。治所分别在今湖南岳阳、安徽寿县、江西南昌、河北邢台一带。

(22)畚：读音ben3。即簸箕。

(23)滞(土旁)布，滞(土旁)，读音shi，粗绸。

(24)扃：读音jiong1，可关锁的门。

卷下

五之煮

不起 凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。特以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背(1)，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止;日干者，以柔止。

其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠(2)，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。(原注：末之上者，其屑如细米;末之下者，其屑如菱角。)

其火，用炭，次用劲薪(原注：谓桑、槐、桐、枥之类也)其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。(原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。)古人有劳薪之味(3)，信哉!

其水，用山水上，江水中，井水下。(原注：《荈赋》所谓 水则岷方之注，挹(4)彼清流。 )其山水拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。

其沸，如鱼目(6)，微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸 ;已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，(原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。)无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎，(原注：[卤舀]，古暂反。[卤监]，吐滥反。无味也。)第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。

凡酌至诸碗，令沫饽均。(原注：字书并《本草》： 沫、饽，均茗沫也。 饽，蒲笏反。)沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄(7);又如菊英堕于樽俎之中(8)。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳(9)。《荈赋》所谓 焕如积雪，烨若春敷(10) 有之。

第一煮沸水，弃其沫，之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，(原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。)或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，(原注：碗数少至三，多至五;若人多至十，加两炉。)乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎!

其色缃也，其馨[上必下土右欠] 也，(原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]音使。)其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也。

译文：

五、煮茶的方法

烤饼茶，注意不要在通风的馀火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤。如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度;如果是用太阳晒干的，以烤到柔软为好。

开始，对于很柔嫩的茶叶，蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。如果只用蛮力，拿很重的杵杆也捣不烂它。这就如同圆滑的漆树子粒，虽然轻而小，但壮士反而捍不住它是一个道理。捣好后，好像一条梗子也没有了。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂。烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发，等冷了再碾成末。

烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴(如桑、槐之类)。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说： 用朽坏的木制器具烧煮食物，会有怪味 ，确实如此。

煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好选取乳泉、石池漫流的水(这种水流动不急)，奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。

水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作 一沸 。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作 二沸 。水波翻腾，称作 三沸 。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。

开始佛腾时，按照水量放适当的盐调味，把尝剩下的那点水泼掉。切莫因无味而过分加盐，否则，不就成了特别喜欢这种盐味了吗!第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用 则 量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的 华 。

喝时，舀到碗里，让 沫饽 均匀。 沫饽 就是茶汤的 华 。薄的叫 沫 ，厚的叫 饽 ，细轻的叫 花 。 花 的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，又像晴朗天空中的鳞状浮云。那 沫 ，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那 饽 ，煮茶的渣滓时，水一沸腾，面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般。《荈赋》中讲的 明亮像积雪，光彩如春花 ，真是这样。

第一次煮开的水，把沫上一层像黑云母样的膜状物去掉，它的味道不好。此后，从锅里舀出的第一道水，味美味长，谓之 隽永 ，通常贮放在 熟盂 里，以作育华止沸之用。以下第一、第二、第三碗，味道略差些。第四、第五碗之外，要不是渴得太厉害，就值不得喝了。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了。要是喝得太多，也同样不好。

茶的性质 俭 ，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝了一半，味道就觉得差些了，何况水加多了呢!茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是 荈 ，不甜的而苦的是 槚 入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是 茶 。

注释

(1)炮出培塿状虾蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿读lou。 虾蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶饼表面起泡如虾蟆背。

(2)如漆科珠：科，用斗称量。《说文》： 从禾，从斗。斗者，量也 。这句意为用漆斗量珍珠，滑溜难量。

(3)劳薪之味：劳薪，即膏木、败器。用膏木、败器之类烧烤，食物会有异味。典出《晋书 荀勖传》。

(4)挹：挹，读yi，舀取。

(5)自火天至霜郊：火天，七月酷暑时节。《诗经 七月》： 七月流火 。霜郊，霜初降大地。 霜降 在农历九月下旬，霜郊则指秋末冬初。

(6)如鱼目：水初沸时冒出的小气泡，像鱼眼睛，故称鱼目。

(7)水湄：有水草的河边。《说文》： 湄，水草交为湄 。

(8)樽俎：樽是酒器，俎是砧板，这里指各种餐具。

(9)皤皤然：皤，读音po。皤皤，满头白发的样子。这里形容白色水沫。

(10)烨若春敷 ：烨，读ye，光辉明亮。敷，读fu，花。《集韵》： 敷，花之通名。

六之饮

翼而飞，毛而走，呿而言(1)，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉!至若救渴，饮之以浆;蠲忧忿(2)，饮之以酒;荡昏寐，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏(3)，闻于鲁周公(4)，齐有晏婴(5)，汉有杨雄、司马相如(6)，

吴有韦曜(7)，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒(8)，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞(原注：俞，当作渝。巴渝也)间(9)，以为比屋之饮。

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶(10)。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

于戏!天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极;所著者衣，衣精极;所饱者饮食，食与酒皆精极之;茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽(12)，非煮也。夏兴冬废，非饮也。

夫珍鲜馥烈者，其碗数三;次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗;至七，行五碗;若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

译文：

六、茶的饮用

禽鸟有翅而飞，兽类毛丰而跑，人开口能言，这三者都生在天地间。依靠喝水、吃东西来维持生命活动。可见喝饮的作用重大，意义深远。为了解渴，则要喝水;为了兴奋而消愁解闷，则要喝酒;为了提神而解除瞌睡，则要喝茶。

茶作为饮料，开始于神农氏，由周公旦作了文字记载而为大家所知道。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。后来流传一天天广泛，逐渐成为风气，到了我唐朝，达于极盛。在西安、洛阳两个都城和江陵、重庆等地，竟是家家户户饮茶。

茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。(要饮用饼茶时)用刀砍开，炒，烤干，捣碎，放到瓶缶中，用开水冲灌，这叫做 夹生茶 。或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮开很长的时间，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的 沫 去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是一般都习惯这么做!

啊，天生万物，都有它最精妙之处，人们擅长的，只是那些浅显易做的。住的是房屋，房屋构造精致极了;所穿的是衣服，衣服做的精美极了;饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了。(而饮茶呢?却不擅长。)概言之，茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。阴天采，夜间焙，则制造不当;凭口嚼辨味，鼻闻辨香，则鉴别不当;用沾染了膻气的锅与腥气的盆，则器具不当;用有油烟的柴和烤过肉的炭，则燃料不当;用流动很急或停滞不流的水，则用水不当;烤得外熟内生，则炙烤不当;捣得大细，成了绿色的粉末，则捣碎不当;操作不熟练，搅动太急，则烧煮不当;夏天才喝，而冬天不喝，则饮用不当。

属于珍贵鲜美馨香的茶，(一炉)只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人达到五人，就舀出三碗传着喝;达到七人，就舀出五碗传着喝;假若是六人，不必管碗数(意谓照五人那样舀三碗)，只不过缺少一人的罢了，那就用 隽永 来补充。

注释

(1)呿而言：呿，读音qi，张口。《集韵》： 启口谓之呿 。这里指开口会说话的人类。

(2)蠲忧忿：蠲，读音juan，免除。《史记 太史公自序》： 蠲除肉刑 。

(3)神农氏：传说中的上古三皇之一，教民稼穑，号神农，后世尊为炎帝。后人伪托神农作《神农本草》等书，其中提到茶，故云 发乎神农氏 。

(4)鲁周公：名姬旦，周文王之子，辅佐武王灭商，建西周王朝，制礼作乐，后世尊为周公，因封国在鲁，又称鲁周公。后人伪托周公作《尔雅》，其中讲到茶。

(5)晏婴(? 公元前500)：字平仲，春秋之际政治家，齐国名相。相传著有《晏子春秋》。

(6)杨雄、司马相如：杨雄，见前注。司马相如(前178 前118)，字长卿，蜀郡成都人。西汉著名文学家，著有《子虚赋》、《上林赋》等。

(7)韦曜(220 280)：应作韦昭，字弘嗣，三国时人，在东吴历任中书仆射、太傅等要职。

(8)刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒：

刘琨(271 318)，字越石，晋中山魏昌人(今河北无极县)，曾任西晋平北大将军等职;

张载，字孟阳，晋安平(今河北深县)人。文学家，有《张孟阳集》传世;

远祖纳，即陆纳(320?--395)，字祖言，吴郡吴(今江苏苏州)人。东晋时任吏部尚书等职。陆羽与其同姓，故尊为远祖;

谢安(319--385)，字安石，陈国阳夏人(今河南太康县)。东晋名臣;

左思(250?--305?)，字太冲，山东临淄人。著名文学家，代表作有《三都赋》、《咏史》诗等。

(9)两都并荆俞间：两都，长安和洛阳。荆州，治所在今湖北江陵。俞，或作渝。渝州，治所在今四川重庆一带。

(10)痷：痷读an，意为病态。《博雅》： 病也 。

(11)飞湍壅潦：飞湍，飞奔的急流。潦，雨后积水。壅潦，停滞的积水。潦，雨后积水。

(12)操艰搅遽：操作艰难、慌乱。遽，读音ju，惶恐、窘急。