茄子

茄子，江浙人称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属多年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。

简介

【名称】：茄子 【拼音】：qiézǐ 【别名】：落苏、昆仑瓜、矮瓜、茄、紫茄、白茄。 【拉丁学名】：Solanum melongena L. 【科属】：茄科茄属茄种 【基源】为茄科植物茄Solanum melongena的果实。 【性味】凉，甘。 【功用】清热凉血，散瘀消肿。 【成分】可食用部分为93%。每l00g中含能量88kJ,水分93.4g,蛋白质1.1g、脂肪0.2g,膳食纤维1.3g,碳水化合物3.6mg、胡萝卜素50μg、视黄醇当量8μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg;维生素C 5mg,维生家E 1.13mg;钾142mg,5.4mg,钙24mg,镁13mg、铁0.5mg,锰0. 13mg、锌0.23mg,铜0.1mg,磷2mg、硒0.485g。药用成分有龙葵碱等。 茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。 茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似。元代则培养出长形茄子，到清朝末年，这种长茄被引入日本。茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄"一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四门斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。 全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。 茄子在浙江被称为六蔬，广东人称为矮瓜，是由印度引进，茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分，经过农科院的研究，茄子不仅限于做菜，也可以当作水果生食，那是一种新品种——奶茄子。

质量鉴别

茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

气味归经

甘，寒，无毒。入脾、胃、大肠经 注解 茄子是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉时传入中国，至今已有2000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。茄子无毒。

茄子词话

成都人大概是最早吃茄子的中国人，至迟不会晚于汉武帝时。这要从著名辞赋家、四川资阳人王褒的一次遭遇说起。 有一年春节期间，王褒因有事去广汉、中江一带，途经成都，投宿于亡友之妻杨惠家中，受到非常热情的款待。王褒十分高兴，于是命杨氏的家僮便了去买酒，遭到便了拒绝。其理由是主人买他时，只说定负责看家，并没说还要负责沽酒。王褒既恼怒又无奈，便与杨惠商议，买走家僮便了，打算对他进行惩罚。在主仆双方订立的契约上，便了不仅要做家务活，也要承担采购酒菜之责。这便是王褒极为有趣《僮约》。在《僮约》中有：“别茄披葱”的记载，也有写作“别茹披葱”，有台湾学者认为应该是“别茄披葱”。按此说法，我国最早提到茄子的文献，当属《僮约》。从《僮约》中透露的信息说明，茄子已是当时成都人喜欢的菜蔬之一。 西汉文学家、有“西蜀孔子”之称的成都人扬雄，作《蜀都赋》描述家乡物产时说：“盛冬育笋，旧菜增伽”。伽，便是茄子。唐代段成式《酉阳杂俎》说：“今呼伽，未知所自。食伽子数蒂，偶问工部员外郎张周封伽子故事。张云：伽，一名落苏”，也写作落酥。宋人陶谷《清异录》记载：“落酥本名茄子，隋炀帝饰(称)为昆仑紫瓜，人间但名昆味而已”。李时珍《本草纲目》也说：“茄一名落苏”。清初朱彝尊《临江仙》词曰：“陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬”，紫瓜也是指茄子。 颇有学问的扬雄，把茄子称作伽子，伽乃梵文的译音字，这说明茄子是来自印度。专家们考证，茄子原产地就是在印度，分紫茄、青茄、白茄。成都人在西汉时吃到的茄子，应该是从南方丝绸之路传入。蜀商在把蜀布之类的产品卖到印度的同时，又把印度的茄子带到了成都，也许茄子就这样由成都出川走向全国。 至于当时的成都人如何烹饪茄子，无论是王褒还是扬雄都没说，无从知晓。魏晋南北朝时，《齐民要术》中记载茄子做法是用文火焖熟。考虑到当时人们喜欢用酱，估计与今天大多数成都人都会做的酱烧茄子类似。 到了隋唐，按《五代贻子录》的说法，茄子又名落酥，“盖以其味如酪酥也”。看来在隋唐，人们对茄子的口感作了进一步的研究。王嘉《拾遗记》中有：“淇漳之鲤，脯以青茄”。《礼记·食医》建议的食物搭配原则是“鱼宜苽(gu一声)”。苽即菰(菇)，鱼是配磨菇之类的香菌。茄子与鱼的搭配也算是一种创意，这为后来的鱼香茄子提供了想象空间。 说到宋代，苏东坡更是别出心裁地将茄子做成羹，用苏东坡自己的话来说这叫“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘……(其做法)用瓜茄皆切破，不揉洗，入罨(yan三声，意为掩盖)，熟赤豆与粳米半为糁，余如煮菜法。”苏东坡的门人黄庭坚以“实录不实”的罪名被贬谪到四川。这位文学家兼书法家对茄子更是情有独钟，在吟白茄的诗中写道：“藜藿盘中生精神，珍蔬长带色胜银。朝来盐醯(xi一声)饱滋味，已觉瓜瓠漫轮囷(qun一声)。”看来，在宋代，人们吃茄子喜欢加醋，醯即醋。《礼记·内则》：“和用醯”，陆德明释为：“醯，酢也”。酢为醋的本字。黄庭坚还写过一篇《食时五观》，对美食有其独到见解，劝导人们要飞外蔬菜的营养价值。他把四川的茄子还带回家乡，让父老乡亲广为种植。苏东坡另一位门人张耒《秋蔬》曰：“藏鞭雏笋纤玉露，映叶乳茄浓黛抹。”茄子成为诗人们抒发感情的对象。杨万里在《山村》里更是沉醉于“风烟绿水青山国，篱落紫茄黄豆家”。而远在梁朝的沈约，其《行园》也是“紫茄纷烂熳，绿菸郁参差”。宋代的郑清之还写过这样一首诗：青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜，入口元来听一般。

茄子可分为三个变种：圆茄、长茄、矮茄子。

日本

这里介绍一些日本常见的茄子种类。 长茄子（ながなす）日本关西地区最常见的茄子种类。长约20-25cm，肉质较软，几乎无仔，既适合煮，炸，又适合烤，腌，是典型的大众蔬菜。 千成茄子（せんなりなす）日本关东地区非常常见的卵形茄子的一个品种。千成茄子属于长卵形，长约15cm。肉质软硬适中，适合各类烹饪方法。 水茄子（みずなす）大阪产卵形茄子的一个品种。卵形，皮薄，水分含量较高肉质柔软，因此而得名。水茄子非常适合腌渍（浅渍け），微咸的口感，出汁的风味，茄子的清香融为一体，别有风味。新鲜的水茄子甚至可以生吃。 贺茂茄子（かもなす）贺茂茄子是京都地区有名的圆茄子（丸なす）的一个品种，京都特产蔬菜（京野菜）的一种，号称“茄子中的女王”。颜色为深紫色，圆形。肉质纤细，加热后也不容易变形是贺茂茄子的特征之一，因此常见的料理法是抹上味噌酱后烧烤，称为田楽（でんがく）。除烧烤外，煮，炸的.料理也很美味。 民田茄子（みんでんなす） 与京都的贺茂茄子同属圆茄子的还有山形县产的民田茄子。民田茄子的个头较与京都的贺茂茄子同属圆茄子的还有山形县产的民田茄子。民田茄子的个头较小，因此也称为小茄子。民田茄子皮较硬，肉质坚实，非常适合腌渍。民田茄子的改良品种出羽小茄子（出羽小なす でわこなす）也是知名品种。小茄子的辛子渍（からし渍け）则是山形地区的地方名物料理。

阳台种植

别名：矮瓜、茄、紫茄

白茄

种植季节：1-3月（华南地区还可在6-7月进行播种）。 茄子-育苗 ①将种子用细土拌匀后均匀撒于土面，低温时要覆膜，高温时要遮阴，保持土壤湿润直至发芽； ②苗期保持土壤湿润即可，5～6片真叶时定植，一般每盆1棵。 茄子-日常管理 ①喜光照，要求通风透光，较耐连作；生长适温25～30~C，低于5℃植株会受冻； ②株高30厘米以上时追施1次腐熟有机肥，其后视长势施肥，约每月1次；开花至挂果时增加施肥次数，约每1O天1次，以磷钾肥为主，每次采收后要施肥1次。生长期应一直使用有机肥，以花生麸效果最佳； ③整枝管理，及时摘除。

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动漫《鬼灯的冷彻》中人物茄子（茄子（なすび），声：青山桐子）

唐瓜的同事。有一对下垂的眼睛及三只角。身高140厘米。注意力散漫，经常因为三分钟热度而出错（因此常受到唐瓜及鬼灯的处罚），是个不会让人讨厌的天兵角色。有时会意外目击到重要的事情并且拥有毫不犹豫的实行力。因此让他与唐瓜一起被称为“地狱的奇奇与蒂蒂”。与唐瓜是同乡又同学，彼此之间的家也相当接近。 拥有像是毕加索般的艺术感，虽然曾拿过优胜，但为了生活安定而成为狱卒。其金鱼草木像还让鬼灯“想要买下这部作品”而受到他的高度评价，就连阎王殿的城壁的壁画也由他负责。另外曾与唐瓜一起被鬼灯带到现世出差。实际上是胧车与小鬼的混血儿。

1983年出生的女性漫画家江口夏实，毕业于女子美术大学艺术学部绘画科日本画专业，2009年身为OL的江口夏实凭借《非日常却又平常的故事》获得第57届千叶彻弥赏一般部门佳作荣誉。2010年在讲谈社的漫画雑志《Morning》以《有钱能使鬼这样那样》为名发表短篇作，2011年3月号改名为《鬼灯的冷彻》连载中。 讲述了来自地狱这样那样的荒谬！在故事里的那个世界存在着天国和地狱，地狱被分为八大地狱和八寒地狱两部分，其中更是划分了二百七十二个精细的部署，战后的人口爆发，恶灵（贞子一类的）的凶暴化， 那个世界陷入了前所未闻的混乱之中。不管是这个世界还是那个世界，处理此等问题的就是冷静的善后工作负责人，但是—如此杰出的幕后人物却比各种领袖角色稀少多了。 描述阎罗王手下的第一补佐官·鬼灯在地狱中充满超级S的日常生活以及超现实的黑色幽默。主要舞台是描述住在日本的地狱的当地居民们的生活、除此之外还有神话、日本童话、怪谈等多数故事人物登场、另外不限于日本，国外的恶魔和妖怪也会出现。

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