西餐厅管理制度及职责
在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。到底应如何拟定制度呢？以下是小编整理的西餐厅管理制度及职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
西餐厅管理制度及职责1西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形象广告,外围环境干净、整洁,能给过往人群留下一个良好的第一印象,进而引起过路行人进店消费的欲望。所以,西餐厅的外围环境管理也是西餐厅日常经常管理中不可忽视的'因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。
1、外围因素
(1)外围环境必须保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。
(2)保安人员衣装整齐统一,站姿挺拔,精神饱满。
(3)停车场干净、整洁,车辆进出有人指挥,停放规范有序。
2、停车场
(1)保持清洁,停车场内及时清扫,确保无纸屑。
(2)车辆停放有序、规范,车辆进出有人指挥,以方便车辆出入。
(3)指挥车辆时注意安全。
3、绿化
(1)检查迎宾树是否生长茂盛。
(2)周边小盆景摆放整齐、卫生,无枯叶、无泥水等。
(3)早晚浇水,不定期修剪,以防病虫害。
4、欢迎光临地毯
(1)保持地毯干净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以方便沥水。
(2)检查地毯反面地板卫生,是(打卡是什么意思？签到，打卡原指上班考勤签到，在网络中传播后，衍生意思为看过留名，就相当于签到的意思一样，好像是一个日常的行为，表示自己知道了、看过了、今天来过了，对自己的行为做出记录。)否有晒得发白、破漏现象。
5、遮阳伞
(1)遮阳伞不只遮阳,还要起到美化与宣传作用。
(2)遮阳伞的位置选定要注意,要摆放在合适的位置。
6、海报栏
(1)检查并确保招聘海报整齐、规范,不可出现红纸手写的情况。
(2)确保海报无颜色晒白发旧现象。
(3)定期擦拭海报栏周边,保证卫生、干净。
7、玻璃
(1)玻璃明亮、清晰,从侧面看不到手印等任何痕迹。
(2)每天早上擦玻璃,包含自动门。
8、招牌
(1)保证招牌显眼,容易被路人看到。
(2)招牌清洁、无污垢,定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。
(3)检查射灯有无灯泡不亮现象,保证招牌晚上有灯光。
9、花圃
(1)查看花圃内有无枯草以及垃圾。
(2)定期派人对花草进行修剪和维护。
10、走道
(1)保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。
(2)及时清扫,物品可以考虑放在地下室。
西餐厅管理制度及职责2检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。
对餐具、布件、服务用具的卫生标准
瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;
玻璃器皿:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮
布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好;
家具的清洁标准:
转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;
餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患;
餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。
餐厅环境(包括餐厅所属的`公共区域)的卫生要求:
地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;
门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩;
餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;
灯具、空调完好有效,明亮无尘;
装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品:无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正;
餐厅内一切设备(***机、收银员、冰柜等)完好有效、整洁;
餐厅空气:清新、无异味
发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。
备餐间要求:
备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面)
备餐间一切设备完好有效、整洁
无隔餐的垃圾
一切用具与物料整齐归档
其他
新进员工健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查
定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作
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